万亿级蓝海风起云涌！预制菜产业今年将迎来哪些新发展
2月13日，2023年中央一号文件正式发布。其中明确，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。
2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。权威机构预计，预制菜将成为影响未来30年的巨大风口。首次亮相中央一号文件的预制菜，在2023年将迎来哪些新发展？在品牌打造上有哪些策略？本期选取了2家企业、2个省份进行了观察。
叮咚买菜：预制菜占C位，发力自有品牌
叮咚买菜近日公布了2022年四季度业绩报告，2022年四季度，叮咚买菜实现了62亿元营收，同比增长13.1%，这是叮咚买菜成立近六年以来首次实现盈利。
而这背后，叮咚买菜的边界早已打破生鲜电商，预制菜被列入重要发展目标。自去年9月开始，叮咚买菜将预制菜放在了战略重心，宣布与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品，加速布局C端预制菜。
叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖近日透露，2023年的业务重点，预制菜仍然排在首位。
财报数据显示，2022年全年，叮咚买菜在自有品牌上发力，主要自有品牌预制菜销量同比增长超两倍。叮咚买菜自有供应链项目叮咚谷雨，已创造出日日鲜、叮咚大满冠、拳击虾、黑钻世家等诸多品牌，目前销售额占到总GMV的11.4％，价格更高的预制菜为叮咚买菜提供了宽裕的利润空间。在“2023年食品生鲜行业供应商生态峰会”现场，叮咚买菜正式步入“大健康2.0”时代，同时平台开出了目标50亿元的预制菜“订单”，面对全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。
观察：品牌化是预制菜产业必走之路，也是打造核心竞争力的最佳途径。叮咚买菜瞄准自有品牌建设，同时探索出更加细分的赛道，成为预制菜领域不容小觑的后进力量。盒马：做“鲜食预制菜第一渠道品牌”
在以酸菜鱼、小龙虾为主打招牌的预制菜赛道，盒马似乎走出了一条更“新鲜”的道路。这种“新鲜”，一是食材名副其实的鲜，二是品牌特色鲜明。
2018年，盒马尝试推出面向C端消费者的预制菜商品。2022年10月，盒马提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”，目的就是为了研发、生产更多符合不同消费需求的差异化预制菜商品。
时令小众水产是盒马预制菜差异化的突破口，预制春菜是盒马鲜食预制菜的新尝试。今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，从2月中旬到4月，盒马将会有近40款预制春菜上新，除了用香椿、春笋等时蔬做成的预制菜外，河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路，更好地满足多样化的消费需求。
过去5年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。2022年开始，盒马在全国各地自建的供应链中心也相继投产，这意味着盒马的预制菜供应体系可以做到覆盖面更广、运输链路更短。得益于供应链体系的支撑，盒马可以跟随时令快速切换菜单，为消费者提供又新鲜又应季的鲜品预制菜。
观察：差异化是品牌突围的“利器”，盒马的新产品能快速占领消费者心智，建立品牌连接及认知，从而在市场中抢占一席之地。
河南：每年安排财政资金5000万支持预制菜发展
2月20日，河南省人民政府办公厅发布《支持绿色食品业加快发展若干政策措施》，“真金白银”支持绿色食品业发展，加快建成万亿级现代食品集群。
其中提到，支持预制菜产业发展，每年安排财政资金5000万元，对预制菜单项菜品年销售收入超过1亿元、预制菜套餐产品年销售收入超过5亿元、新开发畅销预制菜单品或套餐产品的预制菜企业给予奖励。鼓励重点预制菜企业加强基地建设、技术改造、产品研发、营销宣传，提升产品创新能力，提高市场占有率。支持引导现代农业、农业综合开发等涉农基金加大对预制菜企业的投入力度，定期组织基金公司与企业开展项目对接。
日前，河南也发布了《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》《特殊禽类预制菜生产管理规范》《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》4项预制菜团体标准，这也是全国首次制定单样预制菜团体标准。
乘着预制菜的东风，河南各地结合当地产业基础和优势，在预制菜的发展上稳步向前。坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳县，早早布局预制菜，整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等优势，正全力打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国（原阳）预制菜产业基地”，叫响“老家河南吃在原阳”品牌。
观察：遍地开花是河南预制菜发展的写照。基地建设、技术改造、产品研发等为河南预制菜品牌建设夯实基础，真金白银的财政支持将鼓励带动更多预制菜企业品牌在规范化、标准化兼具特色化的道路上越走越稳。
山东：全国首个省会城市预制菜产业园区备受关注
山东作为全国首个农业总产值过万亿的省份，发展预制菜具有天然的资源优势和产业基础。据统计，山东省预制菜相关企业达9200余家，占全国12%左右，为全国拥有预制菜相关企业最多的省份。
作为省级重点项目、市级重点建设提升四园区之一、全国首个省会城市预制菜产业园区，山东（济南）预制菜产业园项目备受关注，总体建成后预计年营业收入达200亿元。该项目深度融合一、二、三产业，创新探索“一基地四中心”新模式，通过“七位一体”打造“生鲜电子商务＋冷链宅配”“中央厨房＋食材冷链配送”“露营＋预制菜”新模式，推动智能化、标准化、品牌化、数字化，将打造国内一流、世界领先的预制菜产业高地。
近日2023中国（日照）海洋食品预制菜发展大会的召开，标志着日照迈出抢占海洋食品预制菜产业高地的第一步。而在农业大市莱西，借助“莱西有礼”，积极打造具有地域特色的预制菜产品公用品牌，今年将投资5亿余元，打造中和日盛功能性健康食品加工项目，从事高端肉制品、卤味预制菜的加工与销售，有待成为莱西市预制菜产业发展新的增长极。