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万亿级蓝海风起云涌!预制菜产业今年将迎来哪些新发展

来源: 作者: 责任编辑:
2024-09-13


2月13日,2023年中央一号文件正式发布。其中明确,提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。


2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%。权威机构预计,预制菜将成为影响未来30年的巨大风口。首次亮相中央一号文件的预制菜,在2023年将迎来哪些新发展?在品牌打造上有哪些策略?本期选取了2家企业、2个省份进行了观察。


叮咚买菜:预制菜占C位,发力自有品牌


叮咚买菜近日公布了2022年四季度业绩报告,2022年四季度,叮咚买菜实现了62亿元营收,同比增长13.1%,这是叮咚买菜成立近六年以来首次实现盈利。

而这背后,叮咚买菜的边界早已打破生鲜电商,预制菜被列入重要发展目标。自去年9月开始,叮咚买菜将预制菜放在了战略重心,宣布与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品,加速布局C端预制菜。

叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖近日透露,2023年的业务重点,预制菜仍然排在首位。

财报数据显示,2022年全年,叮咚买菜在自有品牌上发力,主要自有品牌预制菜销量同比增长超两倍。叮咚买菜自有供应链项目叮咚谷雨,已创造出日日鲜、叮咚大满冠、拳击虾、黑钻世家等诸多品牌,目前销售额占到总GMV的11.4%,价格更高的预制菜为叮咚买菜提供了宽裕的利润空间。在“2023年食品生鲜行业供应商生态峰会”现场,叮咚买菜正式步入“大健康2.0”时代,同时平台开出了目标50亿元的预制菜“订单”,面对全行业招募“预制菜合伙人”,帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。

观察:品牌化是预制菜产业必走之路,也是打造核心竞争力的最佳途径。叮咚买菜瞄准自有品牌建设,同时探索出更加细分的赛道,成为预制菜领域不容小觑的后进力量。图片图片

盒马:做“鲜食预制菜第一渠道品牌”


在以酸菜鱼、小龙虾为主打招牌的预制菜赛道,盒马似乎走出了一条更“新鲜”的道路。这种“新鲜”,一是食材名副其实的鲜,二是品牌特色鲜明。


2018年,盒马尝试推出面向C端消费者的预制菜商品。2022年10月,盒马提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”,目的就是为了研发、生产更多符合不同消费需求的差异化预制菜商品。

时令小众水产是盒马预制菜差异化的突破口,预制春菜是盒马鲜食预制菜的新尝试。今年春菜季,盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,从2月中旬到4月,盒马将会有近40款预制春菜上新,除了用香椿、春笋等时蔬做成的预制菜外,河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国,打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路,更好地满足多样化的消费需求。

过去5年,盒马在全国建起了300条鲜食供应链。2022年开始,盒马在全国各地自建的供应链中心也相继投产,这意味着盒马的预制菜供应体系可以做到覆盖面更广、运输链路更短。得益于供应链体系的支撑,盒马可以跟随时令快速切换菜单,为消费者提供又新鲜又应季的鲜品预制菜。

观察:差异化是品牌突围的“利器”,盒马的新产品能快速占领消费者心智,建立品牌连接及认知,从而在市场中抢占一席之地。图片图片


河南:每年安排财政资金5000万支持预制菜发展


2月20日,河南省人民政府办公厅发布《支持绿色食品业加快发展若干政策措施》,“真金白银”支持绿色食品业发展,加快建成万亿级现代食品集群。


其中提到,支持预制菜产业发展,每年安排财政资金5000万元,对预制菜单项菜品年销售收入超过1亿元、预制菜套餐产品年销售收入超过5亿元、新开发畅销预制菜单品或套餐产品的预制菜企业给予奖励。鼓励重点预制菜企业加强基地建设、技术改造、产品研发、营销宣传,提升产品创新能力,提高市场占有率。支持引导现代农业、农业综合开发等涉农基金加大对预制菜企业的投入力度,定期组织基金公司与企业开展项目对接。


日前,河南也发布了《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》《特殊禽类预制菜生产管理规范》《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》4项预制菜团体标准,这也是全国首次制定单样预制菜团体标准。


乘着预制菜的东风,河南各地结合当地产业基础和优势,在预制菜的发展上稳步向前。坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳县,早早布局预制菜,整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等优势,正全力打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国(原阳)预制菜产业基地”,叫响“老家河南吃在原阳”品牌。


   观察:遍地开花是河南预制菜发展的写照。基地建设、技术改造、产品研发等为河南预制菜品牌建设夯实基础,真金白银的财政支持将鼓励带动更多预制菜企业品牌在规范化、标准化兼具特色化的道路上越走越稳。

山东:全国首个省会城市预制菜产业园区备受关注


山东作为全国首个农业总产值过万亿的省份,发展预制菜具有天然的资源优势和产业基础。据统计,山东省预制菜相关企业达9200余家,占全国12%左右,为全国拥有预制菜相关企业最多的省份。


作为省级重点项目、市级重点建设提升四园区之一、全国首个省会城市预制菜产业园区,山东(济南)预制菜产业园项目备受关注,总体建成后预计年营业收入达200亿元。该项目深度融合一、二、三产业,创新探索“一基地四中心”新模式,通过“七位一体”打造“生鲜电子商务+冷链宅配”“中央厨房+食材冷链配送”“露营+预制菜”新模式,推动智能化、标准化、品牌化、数字化,将打造国内一流、世界领先的预制菜产业高地。


近日2023中国(日照)海洋食品预制菜发展大会的召开,标志着日照迈出抢占海洋食品预制菜产业高地的第一步。而在农业大市莱西,借助“莱西有礼”,积极打造具有地域特色的预制菜产品公用品牌,今年将投资5亿余元,打造中和日盛功能性健康食品加工项目,从事高端肉制品、卤味预制菜的加工与销售,有待成为莱西市预制菜产业发展新的增长极。

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